Louis Pasteur fut le premier doyen de la Faculté des sciences de Lille (France), de 1854 à 1857. Tout en accomplissant avec énergie ses missions administratives et d’enseignement, il a poursuivi ses recherches en cristallographie sur la déviation du plan de polarisation par des molécules semblables. Il a mis à profit des sollicitations d’industriels de la région, en particulier autour du sucre de la betterave, pour étudier les origines des processus de fermentation. Cela fut le point de départ de ses travaux ultérieurs.

Louis Pasteur was the first dean of the Sciences Faculty in Lille (France) from 1854 to 1857. While he accomplished energetically his administrative and teaching tasks, he pursued his research on crystallization on the deviation of the plane of polarization for similar molecules. He took advantage of some requests from regional industries, particularly the sugar beet industry, to study the origin of fermentation processes. This was the starting point of his future work.